Для посетителя это невидимо. Для владельца булочной — десятки или сотни тысяч чеков коррекции, которые надо прогнать руками и техникой, пока кухня, аренда и смены никуда не делись.
Хорошая льгота тоже может стать нагрузкой, если цифровая отчётность устроена так, что бумажная ошибка превращается в отдельную производственную линию.